In sintesi. Le salse proteiche sono condimenti classici arricchiti di proteine. Biobontà ha sviluppato una maionese proteica con 12 g di proteine per 100 g e un ketchup proteico con 5 g per 100 g. Entrambi rientrano nel claim europeo “fonte di proteine”. Li produciamo in private label per i brand del mercato proteico, in Italia e in Europa.
Apri la dispensa di chi si allena, di chi conta i macronutrienti o di chi semplicemente vuole mangiare meglio. Troverai barrette al cioccolato, budini, biscotti, creme spalmabili. E un barattolo di polvere da sciogliere nello shaker.
Tutto dolce. Oppure tutto liquido.
Eppure nessuno pranza con una barretta. A tavola si mangia salato: un panino, un’insalata, una bowl, del pollo alla griglia, delle patate al forno. Ed è lì, nel momento più quotidiano del pasto, che la proteina finora è mancata. Le salse proteiche nascono per riempire proprio questo spazio.
Il mercato proteico ha un buco nello scaffale: il salato
La proteina è il trend nutrizionale del decennio. Innova Market Insights mette la “Powerhouse Protein” in testa alla sua classifica dei 10 trend 2026, e segnala che le proteine sono ormai uscite dalla nutrizione sportiva per entrare in quasi ogni categoria alimentare (Innova, maggio 2026). Secondo Mintel, nel Regno Unito il 53% dei consumatori dice che i cibi ad alto contenuto proteico lo fanno sentire sazio più a lungo (NZMP su dati Mintel 2025).
Ma dove si è allargata l’offerta? Soprattutto verso dessert e snack. Lo scaffale proteico europeo oggi assomiglia a una pasticceria: barrette, cookies, yogurt, budini, gelati, creme. Per il consumatore questo crea due problemi:
- Stanchezza da dolce. Dopo la terza barretta della settimana, la voglia di proteina “al cioccolato” cala.
- Proteina separata dal pasto. Shake e barrette si consumano come integrazione, fuori dai pasti veri. Il pranzo e la cena restano scoperti.
Per un brand del mercato proteico, il salato è quindi uno spazio ancora poco presidiato. E tra i prodotti salati, il condimento ha un vantaggio unico: non chiede al consumatore di cambiare abitudini. Si aggiunge a ciò che mangia già.
Maionese proteica e ketchup proteico: due classici, una nuova funzione
Abbiamo scelto i due condimenti più amati d’Europa. Hanno il sapore, la consistenza e l’uso che il consumatore conosce. In più, portano proteine nel piatto.
Maionese proteica – 12 g di proteine per 100 g
Una maionese tradizionale contiene in genere 1-1,5 g di proteine per 100 g. La nostra ne contiene 12: circa dieci volte tanto. Resta cremosa, vellutata, senza la consistenza farinosa che spesso tradisce i prodotti proteici. È disponibile anche in versione biologica.
Ketchup proteico – 5 g di proteine per 100 g
Il ketchup è il condimento di bambini, sportivi e famiglie. Il nostro mantiene il gusto pieno di pomodoro e aggiunge 5 g di proteine per 100 g. È la salsa giusta per i brand che vogliono parlare a un pubblico ampio, non solo agli atleti.
Dove si usano
Il punto per il buyer è semplice: una salsa proteica alza il contenuto di proteine di un piatto senza cambiarne la ricetta. Per chi vende pasti pronti, kit o bowl, è un modo rapido per migliorare l’etichetta nutrizionale.
"Fonte di proteine": un claim a norma di legge
Nel mercato proteico l’etichetta vale quanto il prodotto. Per questo abbiamo formulato le nostre salse partendo dalla normativa, non dal marketing.
Il Regolamento CE 1924/2006 stabilisce due livelli di claim:
- “Fonte di proteine”: almeno il 12% dell’energia del prodotto deriva dalle proteine.
- “Ad alto contenuto proteico”: almeno il 20% dell’energia deriva dalle proteine.
Entrambe le nostre salse rispettano la soglia per il claim “fonte di proteine”. Il cliente può quindi riportarlo in etichetta e sulla comunicazione, in tutti i Paesi dell’Unione Europea.
Non è un dettaglio. In una salsa i grassi e gli zuccheri pesano molto sulle calorie, e raggiungere la soglia richiede un vero lavoro di formulazione. Ogni buyer del settore fa questo calcolo in pochi secondi: noi lo abbiamo fatto prima.
Salse proteiche in private label: perché scegliere Biobontà
Non vendiamo salse proteiche con un nostro marchio. Le sviluppiamo e le produciamo per i brand che conoscono il proprio pubblico. È una scelta precisa: il vostro marchio, la nostra cucina.
Biobontà è il marchio di Tuttovo Srl, produttore italiano di salse gourmet. Lavoriamo da anni in private label per aziende in Italia, in Europa e fuori dall’Unione Europea.
Cosa portiamo al vostro progetto:
- Sicurezza certificata. Stabilimento certificato BRC con grado A+ (ente Bureau Veritas), lo standard richiesto dalla grande distribuzione internazionale.
- Biologico e convenzionale. Produciamo entrambe le linee. Il biologico è controllato da Bioagricert.
- Competenza sull’uovo. Lavoriamo il tuorlo ogni giorno, anche come fornitori dell’industria della gelateria e della pasticceria. Per una maionese è la materia prima decisiva.
- Gusto italiano. Veniamo dalle salse gourmet: per noi una salsa proteica deve prima di tutto essere buona.
- Esperienza nell’export. Etichette, lingue e documenti per i mercati europei ed extra-UE fanno parte del nostro lavoro quotidiano.
Come lavoriamo, in quattro passi:
- Ci raccontate target, canale, claim desiderati e posizionamento di prezzo.
- Partiamo dalle nostre ricette base e le adattiamo: gusto, contenuto proteico, versione bio o convenzionale.
- Vi inviamo i campioni con la scheda nutrizionale e la verifica del claim.
- Produciamo con il vostro marchio, nel formato scelto, per il retail o il food service.
FAQ
Cosa sono le salse proteiche?
Sono condimenti tradizionali, come maionese e ketchup, formulati per contenere più proteine. Quelle Biobontà rientrano nel claim UE “fonte di proteine”.
Quante proteine contiene la maionese proteica Biobontà?
12 g per 100 g, contro 1-1,5 g di una maionese tradizionale.
Quante proteine contiene il ketchup proteico Biobontà?
5 g per 100 g.
Si può usare il claim "fonte di proteine" in etichetta?
Sì. Entrambe le salse rispettano la soglia del Regolamento CE 1924/2006: almeno il 12% dell’energia dalle proteine.
Biobontà produce salse proteiche in private label?
Sì, è il nostro modello: sviluppiamo e produciamo le salse con il marchio del cliente, per il mercato italiano ed europeo.
Esiste una versione biologica?
Sì, la maionese proteica è disponibile anche in versione biologica certificata.
Quali certificazioni ha lo stabilimento?
BRC grado A+ (Bureau Veritas) e certificazione biologica con Bioagricert.
Portate la proteina a tavola
Il prossimo prodotto proteico di successo potrebbe non essere l’ennesima barretta. Potrebbe essere la salsa che i vostri clienti mettono ogni giorno nel panino.
Richiedete i campioni e la scheda tecnica della maionese proteica e del ketchup proteico. Vi risponderemo con una proposta su misura per il vostro brand.
